خدمات آشکده منظره :
- فرنی
- شله زرد
- سمنو
- آش رشته
- آَش دوغ
- آَش شله قلمکار
- عدسی
- حلیم
در میان دشتهای سرسبز و کوههای آرام ملارد و فرنی، جایی که هوای پاکِ البرز غربی نفسها را تازه میکند، «آشکده منظره» مانند گوهری نایاب در دل جادهای که مسیری برای گردشگران و عاشقان طبیعت است، جای گرفته است. این آشکده نه تنها به عنوان یک مکان تغذیهای، بلکه بهمثابهی گلخانهای زنده از فرهنگ غذایی ایرانی، بهویژه در حوزه آشهای سنتی، شناخته میشود. با ورود به این فضایی گرم و خانگی، مهمانان با عطر دلنشین دود آش و بوی خوش سمنو و شله زرد درآمیخته با خامه تازه و نعنا دمکرده، پذیرایی میشوند. آشکده منظره، با تأکید بر استفاده از مواد اولیه محلی، ارگانیک و فصلی، توانسته است هویت خود را بهعنوان یک مقصد گردشگری غذایی در منطقه معرفی کند.
شله زرد :
یکی از پرفروش ترین و محبوبترین بنهای این آشکده، شله زرد است؛ نه شله زرد معمولی، بلکه شلهای که با برنج محلی فرنی، زعفران دمکرده دستساز و شکر سفیدِ تصفیهشده به سبک سنتی پخته میشود. این شله، در ظروف سفالی کوچک سرو میشود و با یک قاشق خامه سفید و تکههای ریز بادام و پسته تازه همراه است. این ترکیب، نهتنها حس نوستالژیکی از مهمانیهای قدیمی ایرانی را زنده میکند، بلکه با دقت در کیفیت مواد، سلامت و لذت را در کنار هم جمع میکند.
سمنو : در کنار آن، سمنو غذای مقدس نوروز و نمادی از زندگی، باروری و امید با همان وفاداری به سنت، در آشکده منظره طی چند روز، در ظروف مسی قدیمی و با دمای دقیق و همزدن دستی طولانیمدت، تهیه میشود. سمنوی اینجا بدون افزودنی و تنها با گندم جوانه زده، آرد گندم سبوسدار و شکر تصفیهشده تولید میشود. مهمانانی که در فروردین ماه به این منطقه سفر میکنند، اغلب سمنوی تازه این آشکده را بهعنوان هدیهای معنوی برای خانوادههایشان برمیدارند.
آش رشته : اما دل این آشکده متعلق به آشهاست؛ آشهایی که هر کدام داستانی از منطقه، فصل و مردم را با لَحجهای گرم روایت میکنند. آش رشته، با رشتههای دستساز گندم، عدس، نخود، لوبیا چیتی و حبوبات محلی، در کنار تفتدادههای سیر، نعناع و ریحان، طعمی گرم و معطر دارد که در هوای خنک البرز، یار بیبدیلی برای گردشگران است. این آش، با افزودن کمی دوغ محلی ترش، در ویرایش ویژه آشکده منظره بهصورت آش دوغ هم سرو میشود—نسخهای کمی سبکتر، خنکتر و مناسبتر برای فصل بهار و تابستان.
آش شله قلمکار : نسخهای نادر و منحصربهفرد از آش، آش شله قلمکار نام دارد. این آش، که در بسیاری از نقاط ایران کمتر دیده میشود، در ملارد و فرنی، بهویژه در میان خانوادههای قدیمی، بهعنوان غذایی مراسمی و مخصوص ولادتها و پایان دوران سوگواری شناخته میشود. در این آش، شله برنج بهصورت قلم کار درست میشود و با آش سادهای از عدس، گوشت گوسفندی کبابی و تفتداده ملایم سرو میگردد. این ترکیب هنرمندانه، ظرافت فرهنگ غذایی ایرانی را در قالب یک کاسه آش نشان میدهد.
آش عدسی : در بین آشهای گیاهی و سبک، آش عدسی جایگاه ویژهای دارد. این آش، با عدس قرمز محلی، پیاز دمکرده، زردچوبه و کمی رب گوجهفرنگی طبیعی، بدون گوشت و با طعمی ملایم و گرم، برای روزهای سرد سال یا برای مهمانان گیاهخوار، گزینهای ایدهآل است. در آشکده منظره، به آش عدسی، مقداری هویج و کدو تنبل ریزخُرد شده هم افزوده میشود تا علاوه بر افزایش ارزش غذایی، رنگآمیزی طبیعی نیز ایجاد شود.
وجه تمایزآشکده منظره :
آنچه آشکده منظره را از بسیاری از رستورانهای سنتی متمایز میکند، تعهد آن به آشپزی آهسته است. هیچکدام از آشها در کتریهای صنعتی و با گازهای فشارقوی پخته نمیشوند؛ بلکه در دیگهای مسی روی شعله کند چوب درختان بومی ، طی چند ساعت و با همزدنهای دستی، به اوج طعم خود میرسند. این شیوه، نهتنها به حفظ خواص دارویی گیاهان و حبوبات کمک میکند، بلکه عطر و طعمی عمیق و غنی خلق میکند که در آشهای صنعتی غیرقابل رسیدن است.
فضای داخلی آشکده :
نیز با استفاده از چوبهای بازیافتی، پردههای دست بافت منطقه و ظروف سفالی محلی، فضایی گرم و اصیل خلق کرده است. پنجرههای بزرگ آن، نمایی بینظیر از کوههای البرز و باغهای زیتون فرنی را در اختیار مهمانان قرار میدهد گویی هر کاسه آش، با منظرهای دلانگیز سرو میشود.
در پایان، آشکده منظره تنها یک رستوران نیست؛ بلکه جایی است که غذا، فرهنگ، طبیعت و خاطره در هم میآمیزند. برای گردشگری که در جاده ملارد و فرنی رانندگی میکند، توقف در این آشکده یعنی لحظهای ایستادن در جریان زمان چشیدن طعمهایی که نسلها پیش در همین دیگها میجوشیدند، و درک اینکه گاهی سادهترین غذاها—یک کاسه آش رشته یا شله زرد میتوانند غنیترین خاطرهها را بسازند.
افزودن نظر