خدمات حلیم و آش قلمکار خان بابا :
- تهیه و پخت حلیم
- تهیه و پخش آش قلمکار
حلیم و آش قلمکار خان بابا در بندر انزلی :
بندر انزلی، شهری با طبیعت بکر، هوای مطبوع و فرهنگ غنی در شمال ایران، نه تنها به زیبایی‌های طبیعی و تاریخی‌اش معروف است، بلکه در زمینه آشپزی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای محلی این شهر، حلیم و آش قلمکار خان بابا است که سال‌هاست به عنوان نمادی از میزبانی گرم و طعم اصیل گیلانی شناخته می‌شود.
آش قلمکار چیست؟
آش قلمکار یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلان است که با استفاده از مواد اولیه طبیعی و محلی پخته می‌شود. این آش عمدتاً از جو دو سر، لوبیا چیتی، عدس، نخود، سبزی‌های تازه (جعفری، شنبلیله، گشنیز)، گوشت گوسفندی یا گوساله، و روغن زیتون یا روغن مایع محلی تهیه می‌شود. نام “قلمکار” به دلیل ظرافت و هنرمندی در تهیه این آش به آن داده شده است، چرا که پخت آن نیاز به دقت، زمان و تجربه دارد.
طرز تهیه و پخت آش قلمکار و حلیم خان بابا :
- خیساندن حبوبات: جو، نخود، عدس و لوبیا از شب قبل خیس کرده می‌شوند تا به راحتی بپزند.
- پخت گوشت: گوشت گوسفندی یا گوساله به همراه پیاز و آب جوشانده می‌شود تا نرم شود.
- افزودن حبوبات و جو: پس از نرم شدن گوشت، حبوبات خیس‌شده و جو به دیگ اضافه می‌شوند و به آرامی بیش از ۶ تا ۸ ساعت بجوشند.
- افزودن سبزیجات تازه: سبزی‌های تازه را خرد کرده و به دیگ اضافه می‌کنند. این مرحله طعم و رنگ آش را غنی‌تر می‌کند.
- هم زدن دستی (قلمکاری): یکی از مراحل مهم، هم زدن دستی آش با یک چنگال یا قاشق چوبی بزرگ است که به آن “قلمکاری” می‌گویند. این کار باعث می‌شود آش یکدست و غلیظ شود.
- سرو با تزیینات: آش قلمکار و حلیم با روغن زیتون، پودر هل، سیر خرد شده، پیاز قرمز و گاهی پنیر محلی سرو می‌شود.
ویژگی‌های منحصر به فرد حلیم و آش قلمکار خان بابا :
- استفاده از مواد اولیه طبیعی و محلی: تمام مواد به کار رفته در این غذاها از بازارهای محلی بندر انزلی تهیه می‌شوند.
- عدم استفاده از نگهدارنده و طعم دهنده‌های مصنوعی: این یکی از دلایل محبوبیت بالای این غذاهاست.
- طعمی عمیق و یادگاری: ترکیب سبزی‌های تازه، گوشت نرم و روغن زیتون محلی، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.
- سرو در ظروف سنتی: بسیاری از مشتریان ترجیح می‌دهند این غذاها را در کاسه‌های سفالی و با قاشق چوبی مصرف کنند تا حس اصالت و سنتی بودن حفظ شود.
روش کلی پخت آش شله قلمکار:
برای تهیه حلیم و آش شله قلمکار، حبوبات و گندم را خیس کرده و می‌پزید.
گوشت را با پیاز داغ و ادویه می‌پزید و ریش ریش می‌کنید. سپس، گندم و حبوبات پخته را با آب گوشت و سبزی ترکیب کرده و می‌پزید تا به غلظت دلخواه برسد، سپس گوشت ریش ریش شده و پیاز داغ را به آن اضافه می‌کنید.
آش شله قلمکار با کشک، نعنا داغ و پیاز داغ تزئین می‌شود و حلیم را با افزودن گوشت و آب قلم به گندم پخته شده آماده می‌کنید
آماده‌سازی حبوبات و گندم : حبوبات (نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، عدس) را از شب قبل خیس کرده و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید [۱، ۲]. گندم را نیز بپزید.
آماده‌سازی گوشت : گوشت (معمولا گوشت گردن یا ماهیچه) را با پیاز داغ و ادویه‌ها بپزید تا نرم شود و سپس آن را ریش ریش کنید
پخت آش : آب گوشت را همراه با حبوبات پخته شده روی حرارت قرار دهید. گندم پخته را با گوشت ریش ریش شده به قابلمه اضافه کنید. سبزی آش و پیاز داغ را نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا آش لعاب بیندازد و جا بیفتد.
تزئین: پس از جا افتادن آش، آن را در ظرف کشیده و با نعنا داغ، پیاز داغ و کشک تزئین کنید.
روش کلی پخت حلیم :
- پخت گندم : گندم را در قابلمه با آب کافی بپزید تا نرم شود
- اضافه کردن گوشت و آب قلم : گوشت را پس از جدا کردن از استخوان، به گندم پخته شده اضافه کنید. آب قلم را نیز به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد با هم بجوشند و حلیم غلیظ شود.
- استفاده از گوشت ریش ریش شده : در برخی دستورها گوشت پخته و ریش ریش شده را به حلیم در حال پخت اضافه می‌کنند تا حلیم کشدار و خوشمزه‌تر شود
جایگاه فرهنگی و گردشگری حلیم و آش قلمکار :
حلیم و آش قلمکار خان بابا تنها یک غذا نیست، بلکه نمادی از مهمان‌نوازی، سادگی و غنا در فرهنگ گیلانی است. این غذاهای سنتی اغلب در مراسم های عروسی، چهارشنبه‌سوری، ماه مبارک رمضان و مناسبت‌های خانوادگی سرو می‌شوند. همچنین، بسیاری از گردشگران پس از بازدید از جاذبه‌های تاریخی مانند منار جنبه، پل تاریخی انزلی، و جنگل‌های کجور، حتماً به غذافروشی خان بابا سر می‌زنند تا از این طعم بی‌نظیر لذت ببرند.
حلیم و آش قلمکار خان بابا در بندر انزلی تنها یک وعده غذایی نیست، بلکه تجربه‌ای از فرهنگ، تاریخ و عشق به طبیعت و سادگی است. اگر قصد سفر به گیلان را دارید، حتماً برنامه خود را شامل بازدید از این غذافروشی تاریخی کنید. طعم آش قلمکار و حلیم خان بابا نه تنها معده، بلکه قلب شما را نیز تسخیر خواهد کرد.
افزودن نظر